「冷凍モノはまずい」っていうのはおそらく皆さんが思っていることで、
私も基本的には、冷凍したものはまずいって思ってます。
正しくは「
冷凍したものは、冷凍していないものよりまずい」ですね。
こういう認識はおせちにも当てはまるわけで、
(・∀・)「生おせちは盛り付けの手間があるよ」(・∀・)「生おせちは賞味期限が短いよ」こういうデメリットはあっても、冷凍しないほうがおいしいんじゃない？と。
思っちゃうわけです。
さて、そんなふうに冷凍おせちに対して疑いの目を持ちつつ、
冷凍おせちを試してみました！
実際に食べてみて、どう思ったのか？というレポです。
冷凍おせちはおいしくない？十分においしかったって話
私が食べたのは、博多久松のお試しセット。
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博多久松のおせちの口コミ。お試しセット17品を食べてみたよ！うまし！こちらは年末に届く本物のおせちではなく、
味を知るために販売されているお試しミニサイズのおせち。
もちろんこちら、冷凍です。
↓この状態で届いて。
↓冷蔵庫で一晩寝かせるとこんな感じに解凍される。
こうして見ると、見た目で冷凍と気づくことはほぼないかなと思います。
解凍して変形するようなこともなく、
盛り付けに隙間ができるようなこともない。
いたって普通です。
しかし重要なのは味です。
冷凍すると、水っぽくなったりホロホロになったりすることもあるし。
冷凍おせちの味は？水っぽくならないの？
食べる前に私が特に気になったのはこの3品。
主婦の方ならご存知と思いますが、
カマボコは冷凍しちゃうとカスカスになっちゃいます。
高野豆腐は煮込んでから冷凍すると、これまたカスカスに。
金柑は冷凍しようなんて思ったこともない。できるの?!という。
こういう「家庭では冷凍できない（しない）もの」が、
おせちという形になったときにどうなの？と。
カマボコ
普通に冷凍すると質が変わってカスカスに…
なるところなんですが、なぜかプリプリ。
スーパーで買うカマボコ（生）よりは遥かにおいしくて、
魚のすり身感がけっこうあるっていう謎。
高野豆腐含め煮
煮込んでない乾物の状態なら冷凍してもいいのかもですが、
煮込んだ状態の冷凍ってしたことありません。
ダシが染み込んだ状態で冷凍って、しにくいからです。
が、こちらの高野豆腐、ダシがじゅわーっと出てきてウマシ。
冷蔵庫保管で冷たいので出来たてとは違いますが、
ほぼ問題なく、これはおいしい高野豆腐です。
金柑蜜煮
蜜煮だから大丈夫なのかは分からないですが、
普通、こういう果物というか、汁っ気の多いものって冷凍しないじゃないですか。
正直、変質してんじゃないの？と思ったんですが、
全く問題なく、さわやかな匂いすら残しているという。
なぜ。
冷凍おせちのおいしさは「急速冷凍」にある
最近の冷凍技術は従来のものに比べすさまじい進化を遂げ、
自然解凍をしてもドリップはあまり出ません。
このようなことが可能になったのは、従来の冷凍技術とは異なる急速冷凍技術にあります。
引用：オイシックス『冷凍おせちVS冷蔵おせち』
食材を冷凍するための方法として2種類。
この2つの違いは、「-1度から-5度の最大氷結晶生成温度帯にいる時間」です。
なんか専門用語が出るとよくわからなくなるのでかいつまむと、
食材が変質しちゃう温度での滞在時間が多いか？少ないか？という。
急速冷凍の場合は、食材変質温度にいる時間が少ない。緩慢冷凍の場合は、食材変質温度にいる時間が多い。冷凍おせちの冷凍方法は、ほぼ急速冷凍です。
そのため、冷凍したことで起こりやすい「カスカス」「フニャフニャ」を
できる限り避けることができるっていう。
おせちを冷凍か否かで迷う必要はない。どちらもおいしい
おせちを選ぶとき、「冷凍か冷蔵か」を判断基準にする必要はないかなと思います。
なぜって、
どちらも遜色ないくらいにおいしいから。
例えば私が作るおせちはもちろん、冷蔵の生おせちなんですよ。
でも、冷凍の博多久松のおせちのほうが、断然おいしい。
残念だけど、プロの料理人さんが作る冷凍モノのほうがおいしいんですよね。
冷凍おせちと生おせちの違いはこちらでもまとめましたが、
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実家に送るのは冷凍おせち？冷蔵おせち？親の食生活によって選び方を考えよう味がっていう選び方じゃなくて、
(・∀・)「私は生おせちのほうがありがたみがあるの」
(・∀・)「日持ちする方がいいから、冷凍がいい」
利便性や個人の嗜好だけで選んで問題ないかなと思います。
冷凍おせちはものすっごくおいしかったって話でした。
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博多久松のおせちの口コミ。お試しセット17品を食べてみたよ！うまし！PR
